由于食品的组织结构等方面的不同， 不同食品都有一定的贮藏温、湿度条件的要求， 易腐食品的贮藏有几种条件。在冷藏运输中应满足食品贮藏条件的要求，并保持其稳定性。
提示：不同易腐食品的运输要求
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货名 |
运输温度 ℃ |
相对湿度 % |
货名 |
运输温度 ℃ |
相对湿度 % |
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冻结牛肉 |
-11.1~-9.4 |
90~95 |
苹果 |
-0.6~0 |
85~88 |
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冻蛋 |
-12.2~-9.4 |
60 |
柑 |
3.9~4.4 |
85 |
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鲜肉 |
0~1.1 |
1.1 |
白菜 |
0~1.1 |
90~95 |
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猪油 |
0.6~4.4 |
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香蕉 |
11.6~12.7 |
75 |
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干鱼 |
4.4~10 |
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干果 |
0~10 |
70~75 |
在冷藏运输过程中，冷藏食品转运箱内的温度与所运输食品的温度必须一致，温度分布要均匀，在运输过程中要劲量减少温度波动的幅度。 冷源的补给：若没有机械制冷机组，应配备干冰、冰袋、冰板、液氮等
隔热性能的好坏：冷藏运输的工具如冷藏车、冷藏箱、保温箱应该具有良好的隔热性能，总的传热系数 K 要求小于 0.4W/m 2 · K ，甚至小于 0.2W/m 2 · K ，能够有效地减少外界传入的热量，避免车内温度的波动和防止设备过早的老化。而冷藏箱、保温箱的隔热性能要求隔热层冷藏食品转运箱采用无氟聚氨酯发泡，导热系数小。冷藏设备的隔热性能够好外，对密封性能要求也很高。密封性能差，冷气容易流失，外界空气容易渗透。
冷链管理：冷冷藏食品转运箱的组织管理工作是一项复杂细致而又责任重大的工作，必须对各种冷藏运输（什么是冷藏运输）工具的特性、易腐货物的冷藏条件、货源的组织、装车方法、调度工作等问题十分熟悉，加强运输过程中各个环节的管理工作，保证易腐货物高品质而又快速的达到目的地。
